レモン スノー



材料
  • <淡雪>
  • レモン   大1コ
  • 粉末ゼラチン  大2
    (ゼライス     1,5袋)
  • ふやかす水   大4
  • 砂糖       80g
  • 卵白       2コ分
  • <カスタードソース>
  • 卵黄       2コ分
  • 砂糖       70g
  • 片栗粉      小1
  • 牛乳       1 1/2 C
  • バニラエッセンス 数滴
作り方
  1. <淡雪>
    玉子豆腐器(大)なければ、大き目のお弁当箱位の保存容器の内側にサラダ油をぬり、冷やしておきます。
  2. 粉末ゼラチンを水にふりこみ、手早くかき混ぜ、2分後、湯せんで溶かしておく。
  3. レモンの表皮をおろし器ですりおろしておく。
  4. 絞ったレモン汁と水で 1 1/2 カップにし、砂糖半量、湯せんにしたゼラチン、レモンの表皮を合わせ、とろみがつくまで冷やします。
  5. この間に卵白を六分通り泡立て、残りの砂糖を加えて、さらに泡立て、真っ白できめの細かいメレンゲを作ります。(泡立て器から、タラツタラツと落ちる程度に。泡立てすぎると仕上がりがなめらかにならない。)
  6. とろみのついたCをたらしながら加え、泡立て器でよく混ぜ合わせ、容器に流し入れ冷蔵庫に。
  7. <カスタードソース>
    小鍋に卵黄、砂糖を入れ、木しゃもじで白くなるまでかき混ぜ、片栗粉を加え、温めた牛乳を少しずつかき混ぜながら入れる。
  8. 弱火にかけ、沸騰しないように常にかき混ぜて、表面の泡が細かくなり、半分程消えたら、火からおろして、バニラエッセンス数滴をたらし、冷やす。
  9. 淡雪の上に、ソースをかけていただきます。


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