| 作り方 |
- 牛肉は、常温に３０分おく。型くずれしないように、タコ糸でゆるめにしばる。
- 多目の塩、コショウを全体にすり込み、３０分おく。
- オーブンを170℃に温めておく。
- フライパンに大さじ２の油をひき、全体に焦げ目をつける。
- 金のバットに玉ねぎや臭い消しになる野菜くずをひき、その上に肉をのせ、更にその上ににんにく、ローズマリーをちぎってのせる。
- 肉の表面にフライパンに残った油を塗り（足りなければ、サラダ油を使用する）
- 片面１０分ずつ焼く。金串をさしてみて肉の中央が人肌になっていたら、出来上がり。
- 焼き上がったら、糸をはずし、アルミホイルに包む。
- １時間したら、余分な肉汁を捨て、新しいホイルに包み直す。
- ＜グレイビーソース＞
バットの中の野菜を飴色になるまで炒め、水１Ｃとコンソメ１コを加え、漉す。余分な油を取り、片栗粉で軽くとろみを付ける。
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